Haricot d'Espagne Varié

Descriptif

Le haricot d’Espagne (Phaseolus coccineus) est une plante grimpante vigoureuse, au feuillage abondant, particulièrement appréciée pour ses fleurs décoratives aux teintes rouge, orangée et blanche. Ses longues tiges volubiles peuvent atteindre 3 à 4 mètres de hauteur et se couvrent tout l’été d’un feuillage abondant. Originaire d’Amérique centrale, il se distingue par sa robustesse, ses qualités ornementales et ses valeurs gustatives, faisant de lui une plante particulièrement polyvalente au jardin. En fin de floraison, cette plante joue également un rôle écologique majeur : broyée puis enfouie dans le sol, elle enrichit naturellement la terre en azote, améliorant ainsi la fertilité du sol pour les cultures suivantes.

FAQ :

Est-ce que les haricots d’Espagne sont comestibles ?

Oui, les haricots d’Espagne sont entièrement comestibles, à différents stades de développement. Les jeunes gousses, les grains mûrs ainsi que les fleurs peuvent être consommés. Les grains secs doivent impérativement être bien cuits avant consommation, comme pour tous les haricots secs.

Quand cueillir les haricots d’Espagne ?

Les haricots d’Espagne peuvent se cueillir selon l’usage souhaité. Pour une consommation en gousses, la récolte s’effectue jeunes, environ 60 à 70 jours après le semis, avant que les grains ne se forment. Pour les grains secs, il est préférable de laisser les gousses mûrir sur pied jusqu’à leur dessèchement, puis de les récolter en fin de saison.

Comment conserver les haricots d’Espagne ?

Les jeunes gousses fraîches se conservent quelques jours au réfrigérateur dans le bac à légumes ou peuvent être blanchies puis congelées. Les grains secs, une fois bien séchés, se conservent plusieurs mois dans un contenant hermétique, à l’abri de l’humidité, de la chaleur et de la lumière. Les fleurs, quant à elles, sont à consommer rapidement après la cueillette.

Peut-on consommer les haricots d’Espagne comme des haricots verts ?

Oui, les haricots d’Espagne peuvent être consommés comme des haricots verts, à condition d’être récoltés jeunes et encore plats. À ce stade, ils offrent une chair tendre et charnue, légèrement plus consistante que celle des haricots verts classiques, et se cuisinent de la même manière.